Il caffè è uno dei prodotti più consumati al mondo gran parte di questo successo è dovuto alla ormai facile reperibilità di capsule compatibili Nespresso, . Oggi sta vivendo una nuova era d’oro con la cosiddetta terza ondata, le nuove tendenze e la sua espansione verso paesi che tradizionalmente non hanno coltivato la cultura del caffè, sono ormai decine le aziende che commercializzano diversi aromi e miscele di caffè in questo formato. Anche se non siamo esperti molto esigenti, ci sono alcuni concetti che ogni produttore di caffè dovrebbe conoscere, a cominciare dalla tostatura . Cos’è? Quali sono le differenze tra naturale, tostato e misto?i tipi di caffè nelle capsule compatibili nespresso

Un professionista del caffè non parla di arrostire in questi termini. Qualsiasi buon caffè proviene da una torrefazione naturale le cui caratteristiche specifiche dipenderanno dall’esperienza del maestro torrefattore per ottenere il meglio da ogni varietà di cereali. Ma al supermercato il consumatore medio affronta tre tipi di caffè: naturale, tostato e misto . A mio modesto parere, gli ultimi due dovrebbero scomparire.

Cos’è la torrefazione del caffè e perché è così importante?

Ottenere una buona tazza di caffè non è così semplice e dipende da molti fattori diversi. Non entreremo in argomenti molto complessi, ma penso che chiunque beva regolarmente il caffè dovrebbe, almeno, capire perché la fase di tostatura è fondamentale e come influenza il bere.

caffè verdeIl caffè verde è la forma originale dei chicchi prima di prepararsi per essere in grado di preparare l’infuso. È il caffè “crudo”, raccolto, estratto dal suo guscio ed essiccato. Ha una consistenza morbida e fresca e poco o nessun aroma. Nel momento in cui viene tostato, vengono prodotti processi chimici che trasformano completamente il grano sviluppando le sue caratteristiche organolettiche.

Il caffè torrefatto è scuro, duro e croccante emana aromi complessi e può essere più o meno brillante perché i suoi oli sono stati estratti. Questo è il caffè che viene macinato per essere infuso e meno tempo passa dalla torrefazione alla preparazione del caffè, meglio è. Quando è stato tostato, i fagioli iniziano a perdere sapore, quindi è consigliabile acquistare i chicchi di caffè nei tostapane o nei negozi specializzati che indicano la data esatta.

A seconda del tipo di tostatura si otterranno risultati diversi nei fagioli , che darà un caffè con caratteristiche specifiche. C’è un grande dibattito su come sia perfetta la tostatura e il segreto di un buon tostapane è sapere come scegliere il tipo più adatto per ogni varietà di caffè e per ogni tipo di preparazione.

Perché è possibile ottenere infusi di caffè totalmente diversi dalla stessa materia prima grazie al gioco che dà la tostatura La macchina, il modo di applicare il calore e la sua temperatura, il tempo o il volume sono alcune delle variabili che influenzano nella tostatura, e quindi nel caffè finale. Così si ottengono caffè più intensi o morbidi, con più o meno caffeina, più fruttati o più affumicati, ecc.

Tipi di tostatura e sue caratteristiche

In generale, possiamo distinguere tra tre tipi principali di tostatura con gradi intermedi tra loro. Sono differenziati per colore e dipendono dal tempo e dalla temperatura della tostatura.tostatura del caffè

  • Tostato leggero, alla cannella . I grani hanno un colore molto chiaro e un po ‘di lucentezza perché non hanno praticamente rilasciato alcun olio. Gli aromi sono fruttati e un po ‘erbacei, quelli naturali della pianta. È percepito più acidità ed è un caffè con più caffeina. È consigliato per caffè speciali di origine ed elaborazioni con macchine da caffè a filtro tipo Aeropress, V60 o sifone.
  • Torrefazione media . Il caffè ha già più note amare e un tono marrone più scuro. Gli aromi si intensificano grazie alla caramellizzazione degli zuccheri, evidenziando note che ricordano più il caramello e il cacao. Di solito è usato per fare espresso.
  • Dark Roast . I fagioli sono chiaramente più tostati, quasi raggiungendo il nero nel caso di arrosti molto scuri. Rilascia molti oli e sta guadagnando più corpo. È un caffè con poca caffeina, meno aroma e meno acidità, ma con un gusto più pronunciato e “forte”, amaro, con note affumicate e speziate. Non è raccomandato per macchine da caffè a filtro o tecniche di freddo brew .

In un supermercato o in un normale negozio di quartiere vedremo solo il caffè contrassegnato come “naturale”, normalmente senza distinguere tra i tipi di tostatura che abbiamo menzionato. Ma sì abbiamo trovato caffè tostato che cos’è esattamente? Diciamolo chiaramente: il caffè tostato è un crimine contro il buon caffè.

Fu l’inventore e imprenditore José-Gómez Tejedor che ideò un sistema di torrefazione del caffè alla fine del 19 ° secolo, ottenendo il brevetto subito dopo per la sua compagnia, i caffè La Estrella, che l’hanno tenuta in esclusiva per vent’anni. Apparentemente gli venne in mente quando scoprì che i minatori cubani avvolgevano i chicchi di caffè con lo zucchero per proteggerlo, quindi applicò il sistema alla torrefazione nel nostro paese.

Il metodo tostato consiste nel tostare i grani con lo zucchero, generalmente robusto, di qualità inferiore all’arabica. Nel processo lo zucchero si scioglie e va caramellato fino a quando non brucia (19459004), avvolgendo il caffè. Questo, in effetti, crea uno strato protettivo che impedisce ai chicchi di rovinarsi troppo presto, ma il risultato è un caffè molto scuro, amaro e molto forte con un sapore bruciato.tipologie di caffè

Il problema è che ci abituiamo a bere caffè come questo, eppure esiste un’idea generalizzata che solo un caffè molto forte e molto nero è buono o che ha più caffeina, quando è esattamente l’opposto.

Il panorama sta cambiando a poco a poco, anche se il torrefatto continua molto esteso a livello domestico e nell’ospitalità, più sotto forma di caffè misto. È un termine un po ‘confuso che si riferisce solo alla combinazione in una proporzione variabile di chicchi di caffè di arrosto naturale con caffè tostato più ammorbiditi ma ancora trascinando tutti i mali di questo.

Iniziare la giornata con un caffè forte, che ti colpisce quasi in faccia al primo sorso, è per molti un esigenza imprescindibile credendo erroneamente che sarà meglio di un altro “più morbido”. L’albergatore che non è interessato al caffè specializzato acquista solitamente caffè specializzato in catering, che solitamente include tostatura o miscelazione perché è preselezionato dai grandi marchi.

Perché scegliere sempre caffè naturale

Penso che sia già chiaro che consigliamo vivamente di rinunciare al caffè torrefatto o misto e puntare sempre sul caffè naturale. Solo così potremo apprezzare veramente le sfumature di un buon caffè e assaggiare tutte le sue caratteristiche organolettiche senza mimetizzarsi. E scopriremo che un caffè può essere buono senza bisogno di zucchero o latte.

Il caffè tostato non è amaro, ti brucia quasi la gola, ed è per questo che quasi nessuno può tenerlo senza uno o due zuccheri. È un altro vantaggio del caffè naturale di fare a meno di un’altra razione di zucchero che a volte dimentichiamo di contare quando pensiamo a più zuccheri che prendiamo ogni giorno.

So che ci saranno persone che preferiscono il caffè tostato. E cosa può essere più proficuo per alcune aziende o albergatori, la cui clientela non cerca un caffè gourmet e spera solo di iniziare la mattinata con il loro caffè nero e forte di una vita. Sono anche consapevole che la torrefazione non è l’unico colpevole di un caffè scadente ; non importa quanto sia naturale, se i fagioli sono cattivi, sono trattati male o il caffè non è usato bene, il risultato sarà altrettanto negativo.

Spero solo che tutti quelli che di solito acquistano o bevono caffè sappiano esattamente cosa pagano e i risultati che otterranno . E che è davvero interessato ad entrare un po ‘di più nel mondo eccitante e delizioso del caffè, scegliere sempre un arrosto naturale ed essere incoraggiati a provare nuove varietà. Alla fine quello che conta è godersi la nostra tazza.

 

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